De tafel met Nieuwjaar is meestal minder klassiek dan met Kerstmis en biedt meer ruimte voor nieuwe culinaire en smaaktrends. Een overzichtje van de trends die uw smaakpapillen beslist zullen bekoren op oudejaarsavond.
- De maaltijd
- De drank
 |
Snacking is zo’n nieuwe trend, vooral dan bij de jongere generaties. Het “finger food”-effect en de “nomade”-mode hebben de consument al lang overtuigd en zijn gedrag gewijzigd. Het is ook de tijd van de “happy hours” en eten wordt steeds meer rechtstaand verorberd. Gesuikerd en hartig raken gemixt met verrassende resultaten. Makarons pakken uit met zoute/zoete variaties;lollyhapjes verleiden omwille van hun grappige uitstraling. |
Ondertussen maakt een nieuwe trend, de slunch (samentrekking van supper en lunch), steeds meer opgang. Het begint rond 17u met een vieruurtje, gaat dan naadloos over op het aperitief om uit te monden in een gezellige maaltijd waar iedereen zichzelf bedient (tapas, soepjes, gratins…) wanneer hij daar zin in heeft. Een tof idee voor een aparte oudejaarsavond die begint vanaf het einde van de namiddag en in alle rust en op een schappelijk uur kan eindigen. Met deze formule is het ook makkelijk om de voorbereidingen van de verschillende plateaus te verdelen onder de gasten. Zo respecteert de slunch de traditie van een echte overgang van oud naar nieuw maar in een ietwat herwerkte versie en overgoten met een sausje 2011.
Het gebeurt zelfs dat er nooit een tafel wordt gedekt. Plateaus met verinnes, hapjeslepels, tapas en dips, ze zijn makkelijk te verorberen en bieden een brede waaier aan smaken en aroma’s.
Zo proef je een beetje van alles zonder er een indigestie aan over te houden en het is gewoon leuk om die schattige minischoteltjes te degusteren. Steeds meer worden de producten ook op dubbele wijze bereid (warm/koud, gekookt/rauw).
In de dranksferen wil de mode dat champagne extra brut wit of champagne rosé beschouwd worden als het summum van de feestdrank. Die trends vertalen zich ook in de minder dure schuimwijnen of crémants die iets betaalbaarder zijn. Likeurwijnen en zoete wijnen zijn ook nog steeds van de partij, maar de Sauterne moet het onderspit delven voor de Loupiac of de Sainte-Croix-du-Mont.
Een andere nieuwigheid is wodka dat eindelijk zijn intrede doet als aperitief, als begeleiding van een eerste gerecht zoals een plakje gerookte zalm of een zalmmousse, of nog een sneetje wild… Uiteraard zonder te overdrijven. Verder blijven de Bordeauxwijnen de scepter zwaaien tijdens de feesten, samen met de Rhone-wijnen en digestiefjes. Maar ook een Maury of een grote Porto zullen beslist niet misstaan bij een dessert met chocolade, of een mooie muskaatwijn bij een fruitdessert.
Reacties: