La table du Nouvel An est généralement moins conventionnelle qu’à Noël et s’ouvre davantage aux nouvelles tendances culinaires et gustatives. Petit tour d’horizon sur les tendances qui feront virevolter vos papilles en cette prochaine Saint Sylvestre.
- Le repas
- Les boissons
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Le snacking est passé par là, en particulier chez les jeunes générations. L’effet « finger food » et la tendance « nomade » ont gagné les consommateurs et modifié leurs comportements. C’est le temps du « happy hours » et les aliments se consomment debout. Le sucré et le salé s’entremêlent pour des résultats étonnants. Les macarons jouent aussi sur des notes salées/sucrées ; les sucettes amuse-bouche séduisent par leur côté « bon enfant ». |
Nouveau, le slunch (contraction de supper et de lunch) se développe de plus en plus. Il débute vers 17h avec le goûter, se transforme en apéritif, puis en repas convivial où chacun se sert (tapas, soupes, gratins…) quand il le souhaite. Chouette idée pour un réveillon différent qui démarre dès la fin de l’après-midi et peut ainsi se terminer en douceur et à une heure respectable. La formule permet aussi de partager les préparatifs des différents plateaux entre les convives. Le slunch respecte ainsi la tradition du réveillon mais dans une version revue et corrigée à la sauce 2011.
Il arrive que l’on ne dresse même pas de table. Les plateaux de verrines, les cuillères gourmandes, les tapas et les dips sont faciles à consommer et proposent un large éventail de saveurs et de parfums.
On goûte un peu à tout sans se rendre malade et c’est amusant de goûter au mini plat. De plus en plus, les produits se cuisinent d’une double façon (chaud/froid, cuit/cru).
Côté boisson, la mode veut que l’on soit au champagne extra brut blanc et au champagne rosé, considéré comme plus festif. Ces tendances se traduisent aussi dans les mousseux moins onéreux ou les crémants un rien moins coûteux eux aussi. Si les vins liquoreux et les doux sont toujours de la fête, le Sauterne s’efface au profit du Loupiac ou du Sainte-Croix-du-Mont.
Nouveauté aussi, la vodka fait son entrée à l’apéro, enfin, en accompagnant le premier plat soit un saumon tranché ou en mousse, voire une tranche de gibier… Sans abuser, naturellement. En outre, les vins de Bordeaux demeurent les leaders des fêtes avec ceux de la vallée du Rhône et les digestifs. Il n’empêche également qu’avec un dessert au chocolat, un Maury ou un grand porto auront toute leur place, de même qu’un beau muscat sur un dessert aux fruits.
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