Barbecue : 5 marinades de viandes à découvrir.

31/05/2011

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Tour du monde des marinades de vos viandes.

Sucrées, salées ou pimentées, les marinades se déclinent à foison et donneront à vos grillades et barbecues une touche créative. Découverte, étonnement et succès assuré !
Les beaux jours sont déjà là et les barbecues sentent bon le soleil et les vacances. Envie d’un peu d’originalité ? Nous vous invitons à un petit tour du monde des marinades pour vos grillades.

- Marinade à la japonaise

- Marinade créole

- Marinade indienne

- Marinade à l’orientale

- Marinade à l’américaine

 

Recette Barbecue : Marinade japonaise

Ingrédients pour 1 kg de viande rouge :

• 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre.
• 2 gousses d’ail.
• 6 cuillères à soupe de sauce soja.
• 2 cuillères à soupe de sucre brun.
• 2 cuillères à soupe de saké ou xéres.
• 2 cuillères à soupe d’huile.
   

Comment procéder ?

• Épluchez l’ail et écrasez-le pour laisser les gousses entières. Placez-les dans un plat.
• Ajoutez la sauce soja, le gingembre, le sucre,le saké, l’huile et mélangez.
• Coupez la viande en morceaux (de la taille d’une brochette).
• Déposez la viande et mélangez.
• Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Recette Barbecue: Marinade créole.

Ingrédients pour 1 kg de viande blanche :

• 2 gousses d’ail.
• 2 œufs.
• ½ cuillère à soupe de muscade.
• 20 cl de crème liquide.
• 300 g de chapelure.
• sel et poivre.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• 4 citrons verts.
• 20 feuilles de marjolaine. 

Comment procéder ?

• Placez dans un saladier le hachis de viande.
• Hachez très finement l’ail, ajoutez le au hachis.
• Ajoutez l’œuf entier, 120 g de chapelure, la muscade, un peu de sel, de poivre, la crème liquide.
• Mélangez le tout.
• Formez de petites boulettes avec le mélange.
• Passez- les dans la chapelure.
• Lavez les citrons puis coupez-les en quartiers.
• Enfilez sur les pics de brochettes alternativement les mini boulettes, les citrons et les feuilles de marjolaine.
• Arrosez-les d’un filet d’huile puis faites cuire. 

Recette Barbecue: Marinade indienne

Ingrédients pour 1 kg de viande blanche :

• 2 citrons verts.
• 2 échalotes.
• 2 gousses d’ail.
• 3 yaourts nature.
• 2 cuillères à soupe d’huile.
• 2 cuillères à soupe de curry.
• 6 brins de coriandre.
• sel et poivre.

Comment procéder ?

• Mélangez dans un saladier le yaourt, le jus des citrons, l’échalote très finement hachée, l’ail pressé, l’huile, le curry, le sel et le poivre.
• Coupez la viande en cubes.
• Ajoutez les cubes de viande à la marinade et mélangez.
• Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 2h.

Recette Barbecue: Marinade à l’orientale

Ingrédients pour 1 kg de viande blanche :

• 1 poivron rouge.
• 2 courgettes.
• 8 petits oignons nouveaux.
• 6 brins de coriandre.
• ½ cuillère à soupe de gingembre en poudre.
• ½ cuillère à soupe de paprika.
• ¼ cuillère à soupe de harissa.
• 4 cuillères à soupe d’huile.
• 1 citron vert.
• poivre et sel.

Comment procéder ?

• Découpez la viande en cubes.
• Lavez et coupez la courgette en rondelles d’1 cm de largeur.
• Lavez et coupez le poivron en morceaux carrés.
• Epluchez les oignons et coupez-les en 2 dans le sens de la hauteur.
• Mélangez dans un plat l’huile, le paprika, la harissa, le gingembre, le jus du citron, le sel, le poivre.
• Ajoutez la viande et les légumes puis mélangez à nouveau.
• Recouvrez le saladier et laissez mariner 2h au réfrigérateur.

Recette Barbecue: Marinade à l’américaine.

Ingrédients pour 1kg de viande rouge ou 1kg de travers de porc

• 8 petits oignons nouveaux.
• 6 tranches d’ananas.
• 2 cuillères à soupe de sauce soja.
• 5 cuillères à soupe de miel.
• 1 cuillère à soupe de sucre brun.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ou de ketchup.
• 2 cuillères d’huile d’olive.
• ½ cuillère à soupe de cumin.
• ¼ cuillère à soupe de pili-pili (option).
• 1 gousse d’ail. 

Comment procéder ?

• Ecrasez l’ail dans un saladier et ajoutez la sauce soja, le miel, le sucre brun, le vinaigre, la sauce tomate, l’huile, le cumin, le pili-pili, un peu d’eau et mélangez.
• Coupez la viande en dés (si vous n’avez pas choisi les ribs pour votre barbecue).
• Mélangez la viande à la marinade ou badigeonnez les travers de porc à l’aide d’un pinceau.
• Laissez reposer dans la marinade au minimum 2 h voire toute la nuit.
• Enfilez les morceaux de viande sur les pics  de brochette et alternez avec des morceaux d’ananas.